一“看” 看油的顏色,。純正的花生油澄清透明,、色澤清亮且淡黃,，沒有沉淀物質，而色澤深暗,、渾濁的為劣質花生油,。
   二“聞” 聞油香氣,。純正的花生油香氣濃郁,、滋味純正；

   三“炒” 在炒菜時看烹飪的效果,。純正花生油,，無油煙或油煙較少。不溢鍋,，不起沫,，氣味芬芳宜人，相反,，劣質花生油,，油煙較大，易溢鍋,，起泡沫,，甚至炒菜后顏色變深、變黑的為劣質花生油,。
   四 "搓" 可以將花生油滴到掌心,，通過掌心摩擦發(fā)熱促進揮發(fā)，就可以辨別出異味的或者摻入香精的花生油了,。開始有花生油香味,，再次搓揉，香味會變淡的可能是摻入了香精的,。
   提示：榨油機冷榨花生油香氣清淡且花生味偏生也是正常的,。有的花生油花生味很濃，但能聞到明顯的異味,，這是劣質油,。

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