螺旋榨油機(jī)在初步壓榨油料作物后，所壓榨出的毛油并且沒經(jīng)過過濾精煉等工序稱之為毛油,，當(dāng)毛油經(jīng)過過濾、精煉后產(chǎn)生的油稱之為精煉油,，兩者有很大的不同，就此做一個比較詳細(xì)的闡述,。 

  毛油是指未經(jīng)過精煉的預(yù)榨或浸出動植物油脂。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗稱中性油）,；還含有非甘油物質(zhì),，統(tǒng)稱雜質(zhì)，根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài),，大體可歸納為四大類,。 

  1、懸浮雜質(zhì)：包括泥沙,、料坯,、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動,，使油脂極易水解酸敗,，而不能食用； 

  2,、膠溶性雜質(zhì)：包括磷脂,、蛋白質(zhì)、糖類等,，其中最主要的是磷脂,，這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗，外觀混濁暗淡,，而且在烹飪時會產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀,；嚴(yán)重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味,，同時也失去了油脂本身的營養(yǎng)價值,，還具有一定的毒性。

  3,、油溶性雜質(zhì)：包括游離脂肪酸,、色素、烴類蠟,、醛,、酮等,，還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來的有機(jī)磷、汞,、多環(huán)芳烴,、黃曲霉素等。這些雜質(zhì)的存在對人體十分有害,，部分雜質(zhì)對人體還有致癌作用,。 

  4、水份：毛油中水份含量較多,，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì),。 精煉油是指對毛油進(jìn)行精制、將毛油中對食用,、貯藏等有害無益的雜質(zhì)去除而得到符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油,。

  毛油精煉的方法有以下三種： 

  1、機(jī)械法：包括沉淀,、過濾,、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機(jī)械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì),； 

  2,、化學(xué)法：主要包括酸煉、堿煉,，此外,，還有脂化、氧化等,，酸煉是用酸處理,，主要除去色素、膠溶性雜質(zhì),，堿煉是用堿處理,，主要除去游離脂肪酸，氧化主要用于脫色,。 

  3,、物理化學(xué)法：主要包括水化、脫色,、水蒸汽蒸餾等,，水化主要除去磷脂，脫色主要除去色素,，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸,。   毛油通過精煉，油品中水份、雜質(zhì),、酸價,、過氧化值都達(dá)到國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，且不易酸敗變質(zhì),，而有利貯藏,，烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙，保持了油脂風(fēng)味,。

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