一,、加工工藝
1.物理壓榨工藝（以花生為例）
   將花生入鍋炒熟→再入螺旋榨油機(jī)壓榨→出毛油(半成品油)→將毛油沉淀→進(jìn)行毛油精煉→最后制成食用油
2.化學(xué)浸出油工藝（以花生為例）
   先將花生壓成碎薄片→用六號(hào)輕汽油浸泡,，榨油機(jī)使油脂溶解在輕汽油中形成混合油→然后對(duì)混合油進(jìn)行加熱蒸餾除去輕汽油,，制成半成品油→菜籽毛油化學(xué)高溫精煉脫膠、脫色,、脫臭(用15波美度的堿液提煉;脫色用膨潤(rùn)白土,，并適當(dāng)加入活性炭)→最后制成食用油。浸出油工藝從半成品油到毛油精煉,，整個(gè)過(guò)程都在使用化學(xué)劑,，有的提煉過(guò)程中甚至使用硫酸。

二,、兩者優(yōu)劣對(duì)比
1.營(yíng)養(yǎng)
   壓榨油：不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸,，保留了油料作物原有的營(yíng)養(yǎng)成分（維生素、礦物質(zhì),、微量元素等）,，也保留了植物原有的天然香味。
   浸出油：由于高溫,、化學(xué)的加工過(guò)程,，破壞亞油酸等不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)成分（維生素,、礦物質(zhì)、微量元素等）遭到破壞,、流失,。因此浸出油主要成分就是各種脂肪酸，只能為人體提供能量,，基本上無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言,。浸出油通常無(wú)色無(wú)味,，聞不到植物原有的香味。
2.化學(xué)殘留
   壓榨油：基本上無(wú)化學(xué)殘留物,。
   浸出油：6號(hào)汽油等加工過(guò)程中使用的各種化學(xué)物質(zhì)都有殘留,，這些物質(zhì)對(duì)人體無(wú)益、甚至有毒,。
3.致癌物質(zhì)苯并芘
   壓榨油：低溫,、物理加工過(guò)程，不產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘,。
   浸出油：高溫加工過(guò)程產(chǎn)生苯并芘（燒烤,、油炸、吸煙都會(huì)產(chǎn)生）,，是一種強(qiáng)烈的致癌物,。
4.人工抗氧化劑
   壓榨油：植物油中本來(lái)就有天然的抗氧化物質(zhì)，可以不加或少加人工合成的抗氧化劑,。
   浸出油：高溫加工過(guò)程中破壞了原有的抗氧化物質(zhì),，而缺少抗氧化物質(zhì)的保護(hù)食用油極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,、產(chǎn)生對(duì)人體有害成分,，并影響口感。因此浸出食用油必須添加人工合成的抗氧化劑BHA（丁基羥基茴香醚）,、BHT（二丁基羥基甲苯）,、TBHQ（叔丁基對(duì)苯二酚）等，這些抗氧化劑具有潛在的毒性甚至致癌作用,，會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題,，許多國(guó)家已經(jīng)禁止使用。

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