什么是壓榨油和浸出油,？哪種油更健康

　　在油的外包裝上,，經(jīng)常出現(xiàn)“壓榨油”,，“冷壓榨油”,，“初榨油”等,，那么很多人面對這一新的名詞,，就不理解了,，究竟什么是壓榨油呢?什么是浸出油?哪種油更好更健康?

　　什么是壓榨油

　　其實這是由油脂的提取方法來做的定義,，一共分兩大類：壓榨法和浸出法,。壓榨油顧名思義就是通過壓制，擠壓而生產(chǎn)出來的油,，比如我們拿一個松籽,，葵花籽使勁壓在一張薄紙上，很快就會發(fā)現(xiàn)紙被油浸透了,，而我們買的油是機器壓榨出來的,，這種油由于工藝簡單，出油率低,，同時營養(yǎng)最大限度的被保留下來,，所以說這種油是比較好的油，價格也稍貴些,。

　　那么剩下的殘渣還有油脂沒有被壓榨出來怎么辦,，就會采取浸出法，加上一些溶劑來提起,，如泡在汽油里使之游離出來,，當(dāng)然不要聽到汽油就覺得可怕，在加工的過程中會使汽油全部揮發(fā)出來,，只剩下油脂,，對人體沒有傷害，當(dāng)然這也就不是壓榨油了,，壓榨油是不含有任何有機溶劑的,。比如豆油采用的方法就都是浸出法通過溶劑提取出來的,，因為我們知道黃豆我們是無論怎么擠壓，拍打都不會有油擠壓出來了,，只有采取浸出法,。

　　壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法” 物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選，油料經(jīng)去雜,、去石后進行破碎,、蒸炒、擠壓,，讓油脂從油料中分離出來,，機榨過程中添加炒籽，經(jīng)榨機榨制后,，采用高科技天然過濾提純技術(shù)而制成的,。保持了花生的原汁原味，香味醇厚,，富含維生素E,，保質(zhì)期長，且無任何添加劑,，不含溶劑殘留和含皂量,，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。

　　壓榨花生油具有色,、香,、味齊全，保留了各種營養(yǎng)成份之特點,。

　　“機榨花生油”由于采用的是純物理壓榨法,，保留了花生和原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴格,，原料要求新鮮,，酸價、過氧化值低,，因而價格相對偏高;同時由于只進行壓榨,，花生餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低,。所以壓榨花生油的價格相對偏高

　　壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法” 物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選,，油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎,、蒸炒、擠壓,，讓油脂從油料中分離出來,，機榨過程中添加炒籽，經(jīng)榨機榨制后，采用高科技天然過濾提純技術(shù)而制成的,。保持了花生的原汁原味,，香味醇厚，富含維生素E,，保質(zhì)期長,，且無任何添加劑，不含溶劑殘留和含皂量,，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品,。

　　壓榨花生油具有色、香,、味齊全,，保留了各種營養(yǎng)成份之特點。

　　那么還有冷壓榨油,，是指食物沒有經(jīng)過炒熟,，沒有經(jīng)過熱處理，營養(yǎng)沒有受到任何損失的情況下壓榨出來的,，相對營養(yǎng)更好,。

　　什么是浸出油?

　　浸出油是指用浸出制油工藝制成的植物油。浸出法制油工藝的理論依據(jù)是萃取原理,，它于1843年起源于法國,，是一種安全衛(wèi)生、科學(xué)先進的制油工藝?，F(xiàn)在工業(yè)發(fā)達國家用浸出法生產(chǎn)的油酯總產(chǎn)量的90%以上,。浸出法制油的優(yōu)點是粕餅中含殘油少、出油率高,、加工成本低,、經(jīng)濟效益高，而且粕的質(zhì)量高,，飼養(yǎng)效果好,。

　　國家專門為油料加工安排生產(chǎn)的專用溶劑油，以其自身成分特點,，能夠保證其與油脂徹底分離脫除,。而且國家規(guī)定了嚴格的植物油生產(chǎn)質(zhì)量標準，保證了食用油的安全衛(wèi)生,。消費者購買的只要是標明符合國家質(zhì)量標準的油脂產(chǎn)品,，就可以放心食用。

　　生產(chǎn)工藝

　　浸出油-制作工藝： 浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取,，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂,、脫膠,、脫水、脫色,、脫臭,、脫酸)加工而成，最大的特點是出油率高,、生產(chǎn)成本低,，這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中,，食用油中的殘留不可避免,，國家標準規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留,。

　　達不到一級,、二級壓榨標準的花生油，加上部分通過浸出后再精煉的油,，使其達到原標準一,、二級或新標準浸出油三、四級,，由于經(jīng)過多道化學(xué)處理,，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留,。

　　營養(yǎng)成分

　　浸出油是無色,、無味的，經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份被破壞,。由國家糧食局負責(zé)起草的花生油標準已出臺實施,，取消了中國目前使用的1986年、1988年制定的老標準,，新標準規(guī)定：壓榨花生油,、浸出花生油要在產(chǎn)品標簽中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣,。隨著社會的進步和人們生活水平的提高,，飲食講究營養(yǎng)與健康成為人們的追求，將花生油生產(chǎn)工藝透明化,，就是為了讓消費者了解花生油的生產(chǎn)工藝,，把知情權(quán)交給消費者，把選擇權(quán)交給消費者,。

　　壓榨油和浸出油怎么辨別?

　　現(xiàn)在,，市場上的食用油種類繁多，花生油,、調(diào)和油,、色拉油,、葵花籽油、菜籽油等,，讓消費者目不遐接，不知從何選購,。但據(jù)專家介紹,，所有的食用油按生產(chǎn)工藝區(qū)分只有兩種，即物理壓榨油和化學(xué)浸出油,。

　　物理壓榨油是靠物理機械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來,，提純精制而成。純物理壓榨法融合了現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù),，特別是在加工過程中采用全封閉,、無污染的機械化壓力制油技術(shù)，高科技提取等技術(shù),，具有整個生產(chǎn)過程無污染,，產(chǎn)品天然營養(yǎng)不受破壞，原汁原味等特點,。它的安全,、衛(wèi)生、營養(yǎng)深受國內(nèi)外消費者的喜愛,。

　　化學(xué)浸出油是用化學(xué)制油方法將油脂從油料中分離出來的油品,。它主要采用“六號”溶劑油(六號輕汽油)將大豆原料充分“浸泡”，然后高溫提取,，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂,、脫膠、脫蠟,、脫色,、脫臭、脫酸)精煉而成,。這種生產(chǎn)方法出油率高,、成本低，但食用油中難免有溶劑殘留,，因此,，國家對浸出油溶劑殘留量有著嚴格的規(guī)定。

　　　　真正的“壓榨油”是采用純物理壓榨制油工藝,、經(jīng)過精心選料,、培炒、用榨油機物理壓榨,、最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成,。此工藝保留了油料內(nèi)的豐富營養(yǎng),，無化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐抗氧化劑,，保證產(chǎn)品的安全,、純正、營養(yǎng),、美味,，符合人體健康需求，適宜長期放心食用,?！皦赫ビ凸に嚒蹦壳霸趪鴥?nèi)基本用于花生油、橄欖油,、堅果油,、芝麻油等高檔油品。

　　那么,，怎么識別真正的“健康壓榨油”呢?可以按以下幾個方面進行鑒別：

　　一：看瓶帖標注和產(chǎn)品介紹資料：壓榨油不經(jīng)過高溫提煉,，不經(jīng)過脫臭、脫色,、脫脂,、脫膠、脫蠟,、脫酸“六脫”精煉工藝,，沒有化學(xué)溶劑殘留問題;

　　二：壓榨油不含抗氧化劑(TBHQ)：壓榨油保留了原料里豐富的維生素E，維生素E能起到天然保鮮的作用,，無須添加任何化學(xué)防腐劑,。

　　三：看油品濃度：好壓榨油濃度高，油品掛壁時間久,，使用量只需普通油的1/2,，從根本上達到“少吃油、吃好油”的健康目的;

　　四：聞油品香味：打開瓶醇香撲鼻(壓榨油是天然原料香味),，壓榨工藝能最大程度保留原料醇香;

　　五：嘗油品味道：只榨取原料第一道原汁,，原汁原味的“初榨油”更美味更營養(yǎng);

　　六：比油品價格：壓榨工藝對原料要求較高，出油率低,，花生營養(yǎng)價值高,，成本高，所以,，壓榨油相對價格較高,。

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