大豆榨油工藝中的熱榨技術(shù)是一種常用而又有效的方法,，可以充分釋放大豆中的油脂，保留其原有的香味和營(yíng)養(yǎng)成分,。以下將詳細(xì)介紹大豆熱榨技術(shù)的工藝流程和操作要點(diǎn),。

工藝流程概述

大豆熱榨工藝流程包括清雜,、破碎（或粗軋）、軟化,、軋胚,、蒸炒和壓榨等步驟。

清雜：將大豆通過(guò)規(guī)格12目/英寸篩網(wǎng)進(jìn)行篩選去除雜質(zhì),，確保雜質(zhì)含量小于0.1%,，為后續(xù)工藝步驟提供干凈的原料。

破碎或粗軋：將清潔的大豆進(jìn)行破碎或粗軋,，使其成為2-4瓣,，以利于后續(xù)工藝步驟的進(jìn)行。

軟化：對(duì)破碎后的大豆進(jìn)行軟化處理,，使其水分含量達(dá)到約15%,，軟化時(shí)間為40-50分鐘，為后續(xù)的軋胚做準(zhǔn)備,。

軋胚：軋胚有兩個(gè)作用,，一是破壞大豆細(xì)胞組織，使油脂易于流出,；二是將大豆顆粒狀的油籽軋成薄片,，增大出油面積，縮短油脂離開(kāi)胚料的路程,。

蒸炒：將軋好的大豆進(jìn)入蒸炒鍋進(jìn)行蒸炒處理,，蒸炒至水分含量在1.5%-2.8%范圍內(nèi)，溫度達(dá)到100-110攝氏度時(shí)即可開(kāi)始?jí)赫ァ?/span>

壓榨：將經(jīng)過(guò)蒸炒處理的大豆進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨,，控制餅厚在1-1.5毫米左右,，以確保油脂充分被釋放出來(lái)。

操作要點(diǎn)

嚴(yán)格控制水分含量：在軟化和蒸炒過(guò)程中,，要注意控制大豆的水分含量,，確保在合適的范圍內(nèi)，以保證油脂的質(zhì)量,。

加熱溫度的控制：在蒸炒過(guò)程中,，要控制加熱溫度在100-110攝氏度之間，不宜過(guò)高,，以免損壞油脂的品質(zhì),。

餅厚的控制：在壓榨過(guò)程中,，要控制餅厚在1-1.5毫米左右，以確保油脂充分被釋放,，并提高榨油效率,。

結(jié)語(yǔ)

大豆熱榨技術(shù)是一種傳統(tǒng)而又有效的榨油方法，通過(guò)清潔,、破碎,、軟化、軋胚,、蒸炒和壓榨等步驟,，可以充分釋放大豆中的油脂，保留其原有的香味和營(yíng)養(yǎng)成分,。合理控制每個(gè)工藝步驟的參數(shù)和操作要點(diǎn),，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的大豆油產(chǎn)品。