螺旋榨油機(jī)在初步壓榨油料作物后,，所壓榨出的毛油并且沒(méi)經(jīng)過(guò)過(guò)濾精煉等工序稱之為毛油，當(dāng)毛油經(jīng)過(guò)過(guò)濾,、精煉后產(chǎn)生的油稱之為精煉油,，兩者有很大的不同,，就此做一個(gè)比較詳細(xì)的闡述。 

  毛油是指未經(jīng)過(guò)精煉的預(yù)榨或浸出動(dòng)植物油脂,。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗稱中性油）,；還含有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì),，根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài),，大體可歸納為四大類,。 

  1、懸浮雜質(zhì)：包括泥沙,、料坯,、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動(dòng),，使油脂極易水解酸敗,，而不能食用； 

  2,、膠溶性雜質(zhì)：包括磷脂,、蛋白質(zhì)、糖類等,，其中最主要的是磷脂,，這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗，外觀混濁暗淡,，而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀,；嚴(yán)重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味,，同時(shí)也失去了油脂本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，還具有一定的毒性。

  3,、油溶性雜質(zhì)：包括游離脂肪酸,、色素、烴類蠟,、醛,、酮等，還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來(lái)的有機(jī)磷,、汞,、多環(huán)芳烴、黃曲霉素等,。這些雜質(zhì)的存在對(duì)人體十分有害,，部分雜質(zhì)對(duì)人體還有致癌作用。 

  4,、水份：毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì),。 精煉油是指對(duì)毛油進(jìn)行精制,、將毛油中對(duì)食用、貯藏等有害無(wú)益的雜質(zhì)去除而得到符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油,。

  毛油精煉的方法有以下三種： 

  1,、機(jī)械法：包括沉淀,、過(guò)濾、離心分離,，主要是用以分離懸浮在油脂中的機(jī)械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì),； 

  2、化學(xué)法：主要包括酸煉,、堿煉,，此外，還有脂化,、氧化等,，酸煉是用酸處理，主要除去色素,、膠溶性雜質(zhì),，堿煉是用堿處理，主要除去游離脂肪酸,，氧化主要用于脫色,。 

  3、物理化學(xué)法：主要包括水化,、脫色,、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂,，脫色主要除去色素,，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。   毛油通過(guò)精煉,，油品中水份,、雜質(zhì)、酸價(jià),、過(guò)氧化值都達(dá)到國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，且不易酸敗變質(zhì)，而有利貯藏,，烹飪時(shí)不產(chǎn)生大量的油煙,，保持了油脂風(fēng)味。

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