一“看” 看油的顏色,。純正的花生油澄清透明、色澤清亮且淡黃，沒(méi)有沉淀物質(zhì),，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。
   二“聞” 聞?dòng)拖銡?。純正的花生油香氣濃郁、滋味純正?/span>

   三“炒” 在炒菜時(shí)看烹飪的效果,。純正花生油,，無(wú)油煙或油煙較少。不溢鍋,，不起沫,，氣味芬芳宜人，相反,，劣質(zhì)花生油,，油煙較大，易溢鍋,，起泡沫,，甚至炒菜后顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油,。
   四 "搓" 可以將花生油滴到掌心,，通過(guò)掌心摩擦發(fā)熱促進(jìn)揮發(fā)，就可以辨別出異味的或者摻入香精的花生油了,。開(kāi)始有花生油香味,，再次搓揉，香味會(huì)變淡的可能是摻入了香精的,。
   提示：榨油機(jī)冷榨花生油香氣清淡且花生味偏生也是正常的,。有的花生油花生味很濃，但能聞到明顯的異味,，這是劣質(zhì)油,。

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