近年來隨著人民生活水平的不斷提高,，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。

冷榨油是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下,，送入榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度較低,，酸價也較低,，一般不需要精煉，經(jīng)過沉淀和過濾后得到成品油,。我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫闹参镉痛蠖嗍菬嵴ビ停瑹嵴コ鲇吐矢?，操作簡單,，我國大部份油坊采用熱榨?/span>

即在榨油前先將油料經(jīng)過清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理,，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞,、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等,，以適于壓榨取油和提高出油率,。

但是經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高,，因此毛油必須精煉后才能食用,。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)(維生素E、甾醇,、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大,，造成資源浪費。

冷榨油機(jī)具有純天然特性,，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響,。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗衰老功能,、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能),，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇,。

但是大部分油料并不適合冷榨,，以大豆,、高芥酸菜籽、棉籽,、花生,、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味,、高芥酸菜籽油中的辛辣味,、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等，都必須經(jīng)過精煉才能去掉,。而芝麻油和濃香花生油的香味,，又必須經(jīng)過熱榨工藝才能得到。

冷榨油機(jī)的原料必須經(jīng)過精選,，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(zhì)(如：霉變油料中的黃曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影響,，將會對冷榨油的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響。一般采說,，冷榨的煙點低,，含水量不穩(wěn)定，不利于長期存放,。

冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去,，有時還得二次壓榨，三次壓榨,。熱榨可一遍榨凈,，也就是第一次榨油。冷榨出油顏色好,，比較淺淡,，但是油味不香，不上火,。冷榨的油在炸東西的時候不會起沫,，不會淤鍋是它的優(yōu)點。熱榨(熟榨)就是油料經(jīng)過炒鍋炒熟之后再榨,，熟榨油油味純正,，香，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香,。缺點是在不經(jīng)過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋,，但是經(jīng)過簡單處理就可以解決這個問題。

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