雙象榨油機(jī)為你解讀植物油食物油是否健康

目前，植物油是家庭中最常用的食用油之一,。但是,，圍繞它們是否對(duì)我們的健康有益,，存在著一些問題。下面雙象榨油機(jī)給大家解讀一下,。

什么是植物油,？

植物油也稱為植物脂肪，是從種子,，水果,，谷物和堅(jiān)果中提取的甘油三酸酯的混合物。它們?cè)谑覝叵聻橐后w,。

出于烹飪目的,，它們通常用作糕點(diǎn)的起酥油，賦予質(zhì)地,，增加風(fēng)味或用作風(fēng)味基礎(chǔ),。具有高閃點(diǎn)的植物油，例如向日葵油,，低芥酸菜籽油,，大豆，菜籽油,，椰子油和棕櫚油,，也經(jīng)常用作食用油,。

植物油也有工業(yè)用途。它們可以作為制造產(chǎn)品的成分添加,，例如蠟燭,，干燥油，香水,，化妝品和其他個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品,。一些寵物食品也使用植物油生產(chǎn)。此外,，它們同樣用于生產(chǎn)生物柴油,。

用什么植物油制成？

與其他脂肪（例如黃油）相比,，在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)中,，這些植物油的消費(fèi)量有所增加。這種增加可能與以下事實(shí)有關(guān)：它們經(jīng)常被貼上“有益心臟”的標(biāo)簽,，據(jù)說(shuō)可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn),。但是，這些油大多數(shù)都含有大量的多不飽和脂肪和omega-6脂肪,。

我們的身體僅由6％的多不飽和脂肪組成,。大多數(shù)由飽和和單不飽和脂肪組成。用大量多不飽和脂肪喂養(yǎng)我們的身體會(huì)破壞所需的平衡,。同樣,，多不飽和脂肪容易氧化。一旦脂肪酸與氧氣反應(yīng),，它們就會(huì)開始變質(zhì),，這不僅會(huì)發(fā)生在架子上，還會(huì)發(fā)生在您的體內(nèi),。

您食用的多不飽和脂肪會(huì)被整合到細(xì)胞膜中,，使其也容易被氧化。這些最終可能導(dǎo)致炎癥和細(xì)胞突變,，從而導(dǎo)致許多不同的健康問題,，包括動(dòng)脈阻塞，皮膚癌,，甚至生殖問題,，例如子宮內(nèi)膜異位癥和PCOS。

Omega-6脂肪的問題還在于過(guò)度食用,。身體需要平衡Omega-3和Omega-6脂肪,。需要Omega-3脂肪，因?yàn)樗鼈儾粌H可以減輕炎癥，還可以保護(hù)人體免受癌癥的侵害,。但是,，很多人消耗的Omega-6脂肪比例更高。吃過(guò)量的這種食物可能會(huì)增加發(fā)炎的機(jī)會(huì),，并助長(zhǎng)各種疾病的發(fā)展,。

商業(yè)生產(chǎn)的植物油也可能含有反式脂肪。反式脂肪是在氫化過(guò)程中形成的,，氫化過(guò)程使油在室溫下呈固態(tài),。必須避免大量攝入反式脂肪，因?yàn)樗c多種健康問題有關(guān),，例如癌癥，糖尿病,，肥胖癥和心血管疾病,。

植物油成分

植物油是使用化學(xué)制品加工的。這包括人造抗氧化劑,，例如丁基羥基苯甲醚（BHA）和丁基羥基甲苯（BHT）,。這些化學(xué)物質(zhì)通常用于防止油脂過(guò)快地氧化或變質(zhì)，實(shí)際上與健康問題有關(guān),，例如不育或不育,，高膽固醇，肝或腎損害,，兒童的行為問題以及產(chǎn)生可致癌的化合物,。

除此之外，植物油還顯示出痕量的農(nóng)藥和化學(xué)藥品,，這些農(nóng)藥和化學(xué)藥品通常來(lái)自轉(zhuǎn)基因來(lái)源,。

植物油是如何制成的？

生產(chǎn)植物油的基本過(guò)程涉及通過(guò)提取從植物中去除油,。此過(guò)程稱為冷壓,，這會(huì)產(chǎn)生可用于烹飪的清淡可口的油。

通常進(jìn)行冷壓以生產(chǎn)一些植物油,，例如花生,，橄欖，椰子和向日葵,。但是,，冷壓不適合生產(chǎn)其他油源。有些人需要更復(fù)雜的過(guò)程才能生產(chǎn)出更加一致,，淡淡和澄清的油,。為此，它們經(jīng)過(guò)機(jī)械或溶劑萃取過(guò)程。

機(jī)械提取

這通常用于生產(chǎn)傳統(tǒng)油,，例如橄欖油和椰子油,。它涉及使用幾種不同的方法將種子壓碎或壓榨。一種這樣的方法使用推進(jìn)器,，諸如稱為ghani的動(dòng)力研缽和杵,，以及通過(guò)使用螺旋壓榨機(jī)或沖壓機(jī)。另一種主要在發(fā)展中國(guó)家使用的油壓機(jī)稱為油壓機(jī),。使用這些方法提取的油的百分比差異很大,。

溶劑萃取

商業(yè)加工的植物油，特別是較新品種的植物油,，例如大豆油和玉米油,，通常經(jīng)歷不同的過(guò)程，涉及使用稱為溶劑提取物的化學(xué)物質(zhì),。使用這些溶劑萃取物是因?yàn)槌四軌虍a(chǎn)生更多油的事實(shí)之外,，它還使該過(guò)程更快且成本更低。己烷是最常用的石油衍生溶劑,。

精制工藝

下一步是通過(guò)加熱混合物除去己烷,。然后，該油經(jīng)過(guò)精煉過(guò)程,，該過(guò)程應(yīng)去除雜質(zhì),，包括顏色，氣味和苦味,。

在精煉過(guò)程中,，將油加熱到107至188華氏度（41.6-86.6°C）之間。然后將堿性物質(zhì)（例如碳酸鈉或氫氧化鈉）混入其中,。這會(huì)從不需要的脂肪酸和堿性物質(zhì)中形成肥皂,，然后通過(guò)離心機(jī)將其除去。進(jìn)行額外的洗滌以除去所有肥皂的痕跡,，然后將其干燥,。

下一步是通常通過(guò)用蒸汽，加酸的水或在188至206華氏度（86.6-96.6°C）加熱的水處理油來(lái)去除油中的膠粘劑,。這導(dǎo)致樹膠從油中分離出來(lái),，然后通過(guò)離心去除。

如果打算將油用于烹飪,，則將其進(jìn)行漂白過(guò)程,，在加熱過(guò)程中將其與過(guò)濾酸混合?；钚蕴亢突钚哉惩恋冗^(guò)濾酸會(huì)吸收機(jī)油中的雜質(zhì)和顏色,。進(jìn)行進(jìn)一步的過(guò)濾以除去助濾劑和雜質(zhì)的所有痕跡,。

但是，如果將這種油用于冷藏或用作色拉調(diào)料,，則應(yīng)將其過(guò)冬,。將油快速冷卻并過(guò)濾以除去蠟，確保將其放入冰箱后不會(huì)固化,。

最后一步稱為除臭,，超市中大多數(shù)玉米，大豆和低芥酸菜子油都經(jīng)過(guò)該過(guò)程,。這樣做是為了除去所有的風(fēng)味和氣味,。這也會(huì)導(dǎo)致油的顏色變淺。通過(guò)在真空下將油加熱到接近煙點(diǎn)來(lái)完成除臭,。當(dāng)蒸汽在油中冒泡時(shí),，它會(huì)帶走任何化學(xué)物質(zhì)和雜質(zhì)。完成此操作后,，便認(rèn)為該油已完全精制,。

如果要將植物油制成人造黃油或起酥油，則必須進(jìn)行另一種稱為氫化的過(guò)程,。氫化使油在低溫下呈固體,。正是在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生了反式脂肪,。

植物油對(duì)您有好處嗎,？

在陳述了有關(guān)植物油的所有這些事實(shí)之后，可以肯定地說(shuō),，它們并非對(duì)您的身體那么有益,。它們中的大多數(shù)根本不打算被消耗掉。食用不健康的油會(huì)導(dǎo)致各種健康問題,。此外,，您可以使用更健康的替代方法。

但是,，有些油可以安全使用,。那你怎么知道他們是誰(shuí)呢？下面我們列出了它們,，以便您可以確定要避免的和要使用的那些,。

不健康的油

芥花籽油 –芥花籽油來(lái)自一種叫做菜籽的開花植物，富含芥酸,。它通常被稱為對(duì)心臟有益的油,，因?yàn)樗缓琌mega-3s，并且具有最少的飽和脂肪之一和相當(dāng)數(shù)量的單不飽和和多不飽和脂肪,。但是,，低芥酸菜子油是高度加工的油，總體上幾乎不含營(yíng)養(yǎng)。

“植物”油 –植物油通常被用作籠統(tǒng)術(shù)語(yǔ),，制造商將其用于植物油,。它們可以來(lái)自他們想要的任何“蔬菜”來(lái)源，例如油菜籽,，棉籽,，玉米或大豆。這些油肯定會(huì)經(jīng)過(guò)高度加工和精煉,，同時(shí)缺乏風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,。

玉米油 –玉米油富含多不飽和脂肪，尤其是omega-6脂肪酸,。研究表明,，食用油炸或使用玉米油制備的食物可能會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

花生油 –與用于高溫的向日葵油或玉米油相比,，富含MUFA的花生油可能是更好的選擇,。但是，它很容易酸敗,。

葵花籽油 –葵花籽油富含維生素E,，但也富含omega-6s。攝入大量的omega-6而未與omega-3保持平衡會(huì)導(dǎo)致炎癥和疾病,。

紅花油 –與葵花籽油一樣,，它也富含omega-6脂肪酸，而沒有omega-3s,。另外,，它還具有較低的單不飽和和飽和脂肪。

葡萄籽油 –據(jù)說(shuō)葡萄籽油可用于高溫烹飪,。但是,，除了價(jià)格昂貴之外，它的多不飽和脂肪含量也很高,，并且具有很高的氧化潛力,。

大豆油 –主要含有多不飽和脂肪，可增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。

棉籽油 –與前面提到的其他油不同,，該油甚至不是來(lái)自實(shí)際的植物。它來(lái)自棉花,，這是避免食用棉花的足夠理由,。

好油

以下油中含有對(duì)身體有益的健康脂肪。

椰子油 –椰子油的飽和脂肪含量很高,，因此存在爭(zhēng)議,。但是人體需要來(lái)自健康來(lái)源的飽和脂肪,。椰子油也適合高溫烹飪，而且不容易腐爛,。

橄欖油 –特級(jí)初榨橄欖油是一種用途最廣,，最健康的橄欖油，因?yàn)樗唇?jīng)精制,。它實(shí)際上有益于心臟健康,，因?yàn)樗写罅康膯尾伙柡椭竞鸵恍┒嗖伙柡椭尽?/span>

魚油 –魚油中含有很多良好的脂肪，可以平衡我們的omega-3和omega-6比率,。但是,，選擇小魚以減少汞的攝入。

鱷梨油 –鱷梨油的脂肪酸含量類似于橄欖油,。但是,，它具有較高的吸煙點(diǎn)，非常適合烹飪,。

棕櫚油 –棕櫚油高度飽和,，并且熱穩(wěn)定。盡管對(duì)棕櫚油種植園存在一些環(huán)境問題,，但可以找到可持續(xù)的棕櫚油,。

也有其他營(yíng)養(yǎng)豐富但富含Omega-6脂肪的油。因此,，您應(yīng)該謹(jǐn)慎對(duì)待這些內(nèi)容,。它們是亞麻籽油，核桃油和澳洲堅(jiān)果油,。

令人震驚的事實(shí)是,，并非所有的植物油都是健康的,。市場(chǎng)上有很多不健康的植物油,，即使那些聲稱對(duì)心臟健康的植物油也是如此。重要的是要辨別并知道您應(yīng)該和不應(yīng)該使用哪些,。

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