在市場上常見的食用油中，有“調和油”“烹調油”“一級油”“二級油”其代表了油品的質量和等級,。2005國家重新確定了食用油的標準,；原色拉油為一級油，烹調油為二級油,；原國標一級油為三級油,，原國標二級油為四級油。  

  色拉油（一級油）:也稱“涼拌油”是指毛油經脫膠,、脫酸,、脫色、脫臭等多道工序精煉而成的食用植物油,。其特點：無味,、色淺、油煙少,、低溫下不易凝固,。除適合于烹調等用途外，特別是涼拌菜肴的理想用油,。從健康角度分析,，色拉油去除了普通油中的有害成份
  烹調油（二級油）：是指毛油經脫膠、脫酸,、脫色,、脫臭等工序精練而成的食用植物油，是家庭,、餐飲的理想用油,，同樣具有顏色淺，油無味,，油煙少等特點,。  
  調和油（二級油）：是將兩種以上精練的油品，按比例調配制成的食用油,，營養(yǎng)均衡,，是烹飪和調餡的理想用油。  
  三級油：是僅次于二級油標準高于四級油標準,，顏色稍淺,，雜質少，油脂中固有的氣味不濃,。  
  四級油：是食用植物油中低檔的油品,。其色澤較深,，且有油脂中固有的氣味，如大豆油的豆腥味,、菜籽油的辛辣味,，在烹調過程中油煙大、污染居室等缺點,。因此不是烹調與健康的理想用油,。  

  毛油：顏色深且渾濁，不可以直接食用,，需經過精練,，并根據(jù)精練的程度，可制成“四級油”“三級油”“烹調油”“色拉油”等不同等級的食用油,。

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