在市場上常見的食用油中,，有“調(diào)和油”“烹調(diào)油”“一級油”“二級油”其代表了油品的質(zhì)量和等級。2005國家重新確定了食用油的標(biāo)準(zhǔn),；原色拉油為一級油，烹調(diào)油為二級油,；原國標(biāo)一級油為三級油，原國標(biāo)二級油為四級油,。  

  色拉油（一級油）:也稱“涼拌油”是指毛油經(jīng)脫膠,、脫酸、脫色,、脫臭等多道工序精煉而成的食用植物油,。其特點：無味、色淺,、油煙少,、低溫下不易凝固。除適合于烹調(diào)等用途外,，特別是涼拌菜肴的理想用油,。從健康角度分析，色拉油去除了普通油中的有害成份
  烹調(diào)油（二級油）：是指毛油經(jīng)脫膠,、脫酸,、脫色、脫臭等工序精練而成的食用植物油,，是家庭,、餐飲的理想用油，同樣具有顏色淺,，油無味,，油煙少等特點。  
  調(diào)和油（二級油）：是將兩種以上精練的油品,，按比例調(diào)配制成的食用油,，營養(yǎng)均衡，是烹飪和調(diào)餡的理想用油,。  
  三級油：是僅次于二級油標(biāo)準(zhǔn)高于四級油標(biāo)準(zhǔn),，顏色稍淺，雜質(zhì)少,，油脂中固有的氣味不濃,。  
  四級油：是食用植物油中低檔的油品。其色澤較深,，且有油脂中固有的氣味,，如大豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味,，在烹調(diào)過程中油煙大,、污染居室等缺點。因此不是烹調(diào)與健康的理想用油。  

  毛油：顏色深且渾濁,，不可以直接食用,，需經(jīng)過精練，并根據(jù)精練的程度,，可制成“四級油”“三級油”“烹調(diào)油”“色拉油”等不同等級的食用油,。

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